Préparez votre pâte et la garniture (crème, compote...) comme d'habitude. Faites cuire comme d'habitude.

  Ensuite il faut fabriquer les "roses".  Plusieurs techniques sont possibles.

  1-  Une fois la tarte prête à recevoir les roses, il faut se poser tranquillement avoir tous les éléments sous la main, à savoir les lamelles de pommes prêtes à être roulées de façon à former des roses. Une consigne importante, il faut rester calme et bien se concentrer. La difficulté pour moi fut que n’ayant pas de micro-onde et c’est un choix, j’ai utilisé mon four pour ramollir les fines lamelles de pommes. Pour ce faire j’ai mis mon four au maximum pendant 20mn, je l’ai ensuite éteint, j’ai attendu 2mn et j’ai mis mon plat de lamelles de pommes en surveillant l’évolution. Plus long qu’avec un micro-onde mais c’est mon choix.

  En bref, je suis très content du résultat. Le petit côté craquant des pommes avec la crème pâtissière que j’ai réalisée avec du sirop d’érable, une mariage subtil de saveurs. 

  • Enroulez une première lamelle de pomme sur elle-même,
   • Puis une deuxième autour de la première sans trop serrer pour donner l’aspect d’une fleur et ainsi de suite jusqu’à la taille désirée.

  J’ai utilisé en moyenne 8 lamelles pour réaliser mes roses.
  • Plantez les roses au fur et à mesure dans la crème en commençant par le centre.
  • Poursuivez jusqu’à recouvrir complètement et obtenir une tarte fleurie.
  • Badigeonnez au pinceau avec un peu de jus rendu par les pommes.
  • Placez votre tarte au frais où elle peut rester 24h.

 2- Remplir une jatte (taille moyenne) d'eau. Ajouter le jus du demi-citron restant. Cela servira à immerger les bandes de pomme pour qu'elles ne s'oxydent pas.

   Sur Youtube Alain Passard raconte la genèse de la tarte bouquet de roses dont il est le créateur. Vous y trouverez également plusieurs recettes filmées.