Dessert aux fleurs

1. Verser le lait dans une casserole avec le lilas, en prenant soin de bien l’immerger.

2. Porter à frémissements puis ôter du feu et laisser infuser 30 minutes.

3. Filtrer la préparation en pressant bien et mettre à nouveau sur le feu.

4. Laisser cuire à couvert à petits bouillons durant 45 minutes, ôter du feu et laisser refroidir, toujours à couvert.

5. Servir avec un filet de sirop d’agave parfumé au lilas.   

   Ce dessert régressif, qui évoque l’enfance et les bonnes recettes d’autrefois, est revisité ici en version florale. Plus délicat que son cousin à la vanille, il gagnera à être servi froid, c’est-à-dire simplement refroidi à température ambiante après sa réalisation, mais surtout pas glacé. Un séjour même bref au réfrigérateur tuerait la saveur fragile du lilas.

   Bon à savoir : cette recette se prête quasiment à toutes les substitutions de fleurs, fraîches ou séchées. On pensera simplement à surveiller le temps d’infusion, en goûtant de temps en temps, afin que la préparation ne devienne jamais amère.

   Retrouvez cette recette dans le livre "Fleurs en cuisine" de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau aux éditions al ternatives. Découvrez 40 recettes à base de fleurs fraîches ou séchées. De l'entrée au dessert, ce livre vous montre qu'il est très simple d'inviter les fleurs à table.

Crédit photo : Myriam Gauthier-Moreau