Je vous livre ici ma recette, en sachant que le bicarbonate était utilisé autrefois comme dentrifrice et pour soigner les maux d'estomac et quant à l'agar agar, il est très utilisé au Japon comme cure diététique!

Confiture de Cathybio

- 4 kg de fruits
- 500 gr de sucre en poudre ou équivalent
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium ou de soude (ou bicarbonate alimentaire) "Hé oui!! 3 appellations pour un même produit"
- 8 à 10 gr d’agar agar en poudre
- jus d’1 citron ou équivalent

1)- Laver, dénoyauter et faire cuire les fruits avec l'agar agar pour obtenir une purée un peu mousseuse.

2)- A feux doux ajouter le bicarbonate de sodium, et mélanger, ça doit mousser fortement, laisser finir la réaction (parfois ça peut modifier un peu la couleur), ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger et reporter à ébullition 2 minutes.

3)- Remplir les pots du mélange bouillant, les refermer et les retourner couvercle en bas RAPIDEMENT !

  Remarque : L’agar agar s’incorpore parfois mieux dilué dans un peu d’eau.

Personnellement, je préfère conserver les pots couvercle en bas, si un couvercle est mal refermé, la pression du produit dans le bocal empêche l’air de s’infiltrer et de provoquer de la moisissure ! Et la conservation est tout aussi valable !

  A savoir : - le bicarbonate de sodium absorbe l’acidité de la confiture et permet ainsi de diminuer fortement l’apport en sucre et permet de conserver une belle couleur des fruits et légumes.
- l’agar agar est un gélifiant à base d’algues sèchées , il remplace avantageusement la gélatine à base d'os broyés de porc ou autre…" C'est pour les végétariens"(voir internet !)

Voilà! bon courage et bonne cueillette! (Trouvé sur Fémininbio)