Il faut : des bocaux en verre de confiture, cornichons etc. (qui n'ont pas besoin d'être hermétiques comme pour ...les conserves stériles) ; des légumes de provenance d'agriculture biologique (carottes, betteraves, navets, chou, céleri, oignons...) ; des aromates; du gros sel gris, de l'eau.

1 – Bien laver et ébouillanter les bocaux et leurs couvercles, les mettre à sécher sur un égouttoir ou un linge absorbant propre.
2 – Bien laver les légumes biologiques choisis ; les découper en fines lamelles ou les râper.
3- Mettre au fond des bocaux une cuillère à café d'aromates (thym, laurier, coriandre en grain : au choix et au goût de chacun)
4- remplir les bocaux avec les morceaux de légumes, en tassant pour éliminer l'air ; ajouter éventuellement des aromates encore.
5- Ajouter le sel (de préférence gros sel gris) : Environ 1c. à thé pour un bocal de 1 litre

6- Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes, en laissant quand même 1-2 cm entre l'eau et le bord du bocal. Il vaut mieux utiliser de l'eau filtrée, bouillie, ou déchlorée
7-Ne pas visser les couvercles car si ils sont vissés trop étanche les pots risquent d'éclater durant la fermentation
8. Déposer sur une tablette à l'abri de la lumière et à une température entre 23 C et 25 C si possible. Recouvrir la tablette d'une serviette est une précaution utile à prendre car les pots déborderont ( ce qui est normal)
9. Lorsque les légumes auront rendu leur eau par le débordement, ce qui prendra environ 3 à 4 jours ou moins dépendamment de la température de la pièce, vous essuyez les bocaux avec un linge propre et visser à fond les couvercles.
10. Vous les rangez au frais (mais pas au frigo), et attendre au moins 3 mois avant de déguster. Lorsqu'un bocal a été ouvert , vous devez le placer au réfrigérateur.